Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor), auch Pimpinelle, ist die charmante Kräuterstaude für sonnige, magere Plätze. Aus einer dichten Blattrosette mit unpaarig gefiederten, fein gesägten Blättern steigen zarte Stängel empor, gekrönt von runden, weinroten Köpfchen – wie kleine Pinsel, die über der Wiese tanzen. Robust, winterhart und herrlich unkompliziert bringt er Kräutergarten-Flair in Beet, Wiese, Topf oder sogar aufs Dach.

Die kugeligen Blüten erscheinen vom späten Frühjahr bis in den Sommer. Bei ihnen ist der Wind am Werk – selten für ein Rosengewächs. Und doch schauen Bestäuber vorbei: Die weit herausragenden Staubbeutel liefern Pollen, an dem sich Bienen & Co. bedienen. Für Schmetterlinge ist die Pimpinelle besonders als Raupenfutter interessant – so wird aus dem zarten Kräutchen ein wichtiger Baustein im Naturgarten.

Am wohlsten fühlt sich der Kleine Wiesenknopf in Sonne bis Halbschatten auf durchlässigen, kalkhaltigen, eher trockenen Böden. In der Küche verfeinern junge Blättchen und Blüten Salate, Aufstriche und die berühmte Frankfurter Grüne Soße mit frischem, leicht gurkigem Aroma. Hübsche Partner sind etwa Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare), Wiesen-Salbei (Salvia pratensis) oder Wiesen-Witwenblume (Knautia arvensis).

Gartentipp: Ernte regelmäßig die jungen Blätter – das hält die Pflanze kompakt, fördert neue, aromatische Triebe und verlängert die Blüte. In Töpfen ein mineralisches, kalkhaltiges Substrat wählen und eher sparsam gießen; im Beet ruhig ein paar Blütenköpfchen stehen lassen – sie geben Winterstruktur und sorgen für Nachwuchs.